韩开发大蒜紫外线处理技术

　　国际大蒜贸易网(www.51garlic.com)讯　日前，从韩国农业振兴厅获悉，该厅成功开发了利用低浓度紫外线（UV-C）延长收获后剥皮大蒜保存时间和增加大蒜中有效成分的技术。

　　目前消费者喜好新鲜并含有大量有效成分的方便蔬菜，如剥皮大蒜的需要量也很大。但剥皮后的大蒜易腐败，同时所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存过程中分解，含量降低的问题。因此韩国农业振兴厅开发了利用低浓度紫外线（UV-C），提高剥皮大蒜抗菌性的同时提高有效成分含量的技术。把剥皮大蒜，放置在15W紫外线灯的20公分下方，以1700μW/cm2的强度照射1—2分钟，使总能量达到1—2kJ/m2。通常以100μW/cm2的强度照射紫外线一分钟后，总能量达到0.6kJ/m2。这时大肠杆菌、白喉菌的死亡率达到99%。一般饭店使用紫外线食器消毒机进行消毒时，利用10W的紫外灯照射40分钟。

　　常温保存剥皮大蒜时，5天之后出现腐败现象，而经紫外线处理9天之后出现腐败。低温保存，以10%以下腐败率计，保存期没经处理时为45天、而经紫外线处理时可延长到70天。低温未经紫外线处理相比，经紫外线处理时大蒜抗氧化物质（总苯酚）增加了11.3%，抗癌物质约增加了4倍。

　　该剥皮大蒜利用紫外线处理技术已申请了专利，并相关论文登载在学术杂志Postharvest Biology and Technology上。

　　(来源：中国食品报)　【原题目：韩开发大蒜紫外线处理技术】