首先是整地要求，大蒜播种前的深翻细耙非常重要。秋播大蒜在前茬收获以后，如果距离播种时间较长，土壤板结，一定要耕翻晒垡。土壤翻耕深度10~15 cm，不可过深，因为此时雨水较多，容易积水。晒垡时间以15天以上为好。如果秋天干旱则不宜晒垡，应抢墒翻耕，耙细杷平。

　　播种前施有机肥，每亩可施腐熟的农家肥5000 kg，施肥时要均匀。施肥以后要立即翻耕，再耙平。春播大蒜的地块，要在冬前整地、施肥、翻耕、杷平，使之在冬季较好地经过冻融交替过程，积蓄水分，杀死病菌，形成良好的土壤结构。

　　大蒜分为畦作和垄作两种方式。秋播多采用畦作，便于浇冻水和越冬管理。春播除畦作外也可采用垄作。垄作地温高，出苗快，鳞茎膨大受土壤阻力较小，蒜头稍大;畦作单位面积产量高，但个体略小。做畦的宽度一般为1~1.5 m。1 m宽畦可栽5行，1.5 m宽畦可栽7行。