载入中…
关注我们:  主站首页 会员服务    支付页面  加入收藏

首页价格行情新闻资讯数据商机视频信息发布百科笑话英文站微信微博大蒜论坛
当前位置:国际大蒜贸易网 >> 蒜片 >> 蒜片技术 >> 正文

脱水蒜片加工注意事项

发布时间:2014/3/26  来源:国际大蒜贸易网    大蒜论坛    订阅手机报

  工艺要点

  (一)选料。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。

  (二)清理。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中,在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕。否则将影响干制品的色泽。

  (三)切片、漂洗。一般采用机械切片。切片时,要求刀片锋利,刀盘平稳,速度适中,以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1.5毫米为宜。片条过于宽厚,则干燥脱水慢,色泽差;片条过于薄窄,色泽虽好,但碎片率高,片形不挺。切片时须不断加水冲洗,以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。切出的蒜片立即装入竹筐内,用流动水清洗。清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动,直至将胶汁漂洗净为止。

  (四)脱水(烘干)。将洗净的蒜片装入纱网袋内,采用甩干机甩净附着水,将甩净水的蒜片摊在晾筛上,放入烤炉或烤房内,于55℃左右温度下持续6-7小时。烘干过程中,注意保持干燥,室内温度、热风量、排湿气量稳定,并严格控制烘干时间及烘干水分。若烘干时间过长、温度过高,会使干制品变劣,影响其商品价值。一般将出的烘干品水分含量控制在4%~4.5%即可。

  (五)平衡水分。由于蒜片大小不匀,使其含水量略有差异。所以烘干后的蒜片,待稍冷却后,应立即装入套有塑料袋的箱内,保持1~2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。

  (六)分选、包装。将烘干后的大蒜片过筛,筛去碎粒、碎片,根据蒜片完整程度划分等级,采用无毒塑料袋真空密封,然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运。

  另外,筛下的碎片、碎粒可另行包装销售,也可再添加糊精、盐、糖等置粉碎机粉碎为大蒜粉。

  注意事项

  1.整个加工过程中,切忌使用铁器、铜容器,但可用不锈钢器具。

  2.脱水蒜片成品为白色略淡黄,无深色。蒜片成品的水分不得超过6%。

  3.贮藏成品蒜片必须在干燥、凉爽的库房内。在贮运过程中不得与有毒有害物质接触。

本信息未经本网许可,不得进行商业性转载。转载声明
分享给好友:
 国际大蒜贸易网官方微信
关注方式:
1、扫描左侧二维码进行关注;
2、在手机微信中搜索“dasuan51”添加进行关注。
   国际大蒜贸易网手机报
 我们将全国最新的大蒜价格行情以彩信形式全面、及时地发送到您的手机上,让您准确把握市场动向,掌握商机。        我要订阅>>
关于我们 | 联系我们 | 组织机构 | 经营理念 | 企业文化 | 广告服务 | 法律声明 | 网站地图 | 手机报

Copyright(C)济宁市中粮农产品投资研究院
通信地址:山东省济宁市火炬路盛泰广场A座 官方邮箱:nongyanyuan@126.com 传真:0537-3163976 邮编:272000
工作时间:周一至周六 上午8:00-12:00,下午13:30-5:30(冬季)、14:00-18:00(夏季) 值班时间:周一至周六 晚19:00-21:00、周日:9:00-12:00
鲁ICP备11033414号-2