一．适用范围：
此基准用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉状、颗粒状、粒状、胶囊状、液态状、和油状存在的以及适用于为保证品质而成胶状被包材的物体。
一.次准则大蒜.定义：
被称为葱属（旧属百合科，通称葱蒜类）的鳞茎
1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加热、干燥后冷却成粉，又叫干燥前或者干燥后。
2.大蒜抽出物：经过榨汁、过滤，抽干水或浓缩干燥的大蒜。
3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁与食用油脂混合而成的油脂。
4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜头抽出物的食品。 5.含蒜食品：含10％以上但不够50％的蒜粉或含10％以上不够50％大蒜抽出物的食品。
6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。
一.产品规格：
1.外观、特性：无异味、臭味以及杂质。
2.规格成分及含量：
1) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上记。
2) 成品定量如下记：
① 大蒜加工食品里谷氨醯胺GSAC含量浓度超过1.5mg/g。
② 含蒜食品中GASC的含量超过0.3mg/g。
③ 蒜油食品中GASC含量超过0.3mg/g，アホエン含量超过0.1mg/g。
1.为保证品质而成胶状被包材的重量，胶等被包材比率：一粒中不超过50％。
2.用食用油调制的食品或蒜油食品的情况下，过氧化值（POV）：不超过10mep/kg但配合乳化剂可以不超过15meq/k。
3.用食用油调制的食品或蒜油食品的情况下，酸值（AV）不超过5，但配合乳化剂可以不超过1。
1) 砷：AS 丙烯磺酸盐含量不超过2ppm，在加了海鲜、海藻的情况下不 超过10。
2) 重金属：Pb铅含量不超过20ppm。
3) 残留农药：
① 验不出。。。。
② BHC 不超过0.2ppm
③ DDT 不超过0.2ppm
4) 普通细菌量 ：不超过3×10³个/g
5) 大肠菌群呈阴性
一、 生产加工基准
1.生产加工基准及管理
1) 设施：
① 现场：干净的现场。
② 区划：使用目的，规划其他适当的墙壁、板。
③ 面积：拥有宽广场地来适合产量。
④ 床：使用防水材料、排水功能良好。
⑤ 内壁：防水材料+厚板下半部糊纸构造、易清洗。
⑥ 天花板：易打扫结构。
⑦ 充足的采光通风结构。
⑧ 周围：设施周围地板都是易清洗的。
⑨ 有防鼠防虫等设施。
⑩ 清洗设备：为清洗原材料、器具及容器具，作业员专用流水式洗手盆和手指消毒器。
11 更衣室：配给作业员干净的更衣室以及在现场外面的更衣箱。
12 洗手间远离现场，给予作业员数量上充足的洗手间，具备防鼠防虫设备以及流水式洗手盆。
13 供水：根据自来水法则经受公共自来水机关检查的，有可供给饮用水设备，另外，使用中的储水池卫生状况良好。
2) 设施管理
① 每天打扫设备以及设备周围，经常性整理、保持干净、卫生的环境。
② 在现场作业中不放不必要的物品。
③ 保持现场作业的墙壁、天花板以及机床的清洁。
④ 充足的采光度及通风。
⑤ 定期在设施内进行除虫、除鼠，保存一年内的记录。
⑥ 封闭现场作业的进出口及窗户等。
⑦ 洗手盆经常放有肥皂、以及适当的消毒液。
⑧ 作业员以外的人或动物禁止进入现场。
⑨ 时常检查补修设备是否与基准相吻合。
⑩ 使用自来水以外的水时，一年进行一次水质检查，检查成绩一年保存一次。
11 定期清洗水槽。
12 检查到有不适宜饮用的水质时，直接在受保健所的指示采取适当措施。
13 定期打扫、消毒洗手间。
14 专门的房子里放置打扫工具。
1.保管设施及管理
1) 设施
① 有足够的场地保管原料、成品。
② 有可保证原料、成品的优良品质的机能。
③ 机床面以及内壁面是无渗透性材料做成，易清洗打扫。
④ 为防止成品受到污染，在机床面以及其他设备中用木材料。
⑤ 进出口以及其他封闭的场所采取防鼠防虫的设备。
2) 管理设施
① 经常整理设备及其周围，保持清洁干净的卫生环境。
② 设施内防虫防鼠管理到位。
③ 有温度要求的设备 ，温度和操作都要按照正常的程序进行。
④ 设备里不放杂物。
1.生产加工设备
1) 设备
① 器具之类设备：干净卫生地使用、准备对应的容器数。
② 器具放置：为了方便作业，固定又难移动的器具放在易清洗、易打扫的位置。
③ 与食品直接接触的器具防水易清洗，可用热水、蒸汽和消毒剂清洗。
④ 记器类：在冷藏、杀菌、加热、压榨设备中，具备清晰可见的温度计及记压器。具备相应的记器。
⑤ 污染处理设备：废弃容器有盖子，防水，有足够的容量，易打扫，无脏液、无臭。
⑥ 扫除用具库设备：在作业现场专用的扫除用具设计了存库。
2) 设备管理
① 机器容器常保持清洁。
② 机器容器按使用目的区分开。
③ 经常检验机器容器以及温度计、记压气、流量器，当发生故障、破损时，迅速修理、使之可以日常运行。
④ 冷藏、加热、杀菌温度常控制在适当温度。
⑤ 要用清洗剂洗的容器，正确地使用适当的清洗剂。
⑥ 每个器具和零件保管在特定的地方。
1.原材料
使用以下适当的原材料规格
1) 大蒜
① 原材料由鳞茎中部的子叶行成，把其充分干燥后成尖状磨粉，卫生管理，在使用前确认原料不过期。
② 的同时保存GASC记录书。
③ 确认原料是不是大蒜。
2) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油
① 无除大蒜之外的有害物质，没有细菌、霉污染过。
② 大蒜无臭、无异味。
3) 胶包装
用可食用的胶来做被包材。
4) 其他原材料
① 由食品卫生法承认的无食品添加剂。
② 无霉污染。
1.生产加工方法
1) 从安全、卫生出发制定并遵守作业标准。
2) 对供应商检查其卫生、供货品质。
3) 在使用添加剂的情况下，正确使用称量。
4) 在有必要进行杀菌的时进行杀菌，杀菌记录必须6个月保存一次。
5) 防止微生物及其他有害物质流入污染产品。
1.作业员卫生管理条例
1) 作业员在进行作业时需穿整洁衣服、在作业厂内专用覆盖物，戴口罩帽子。
2) 作业员保持短指甲，生产或取食品前后洗手消毒。
3) 作业员不得在规定场所之外更衣、吸烟或吃东西。
4) 作业员常注意健康、引发肚泻外伤等疾病时，要听从负责人的指示。
二、包装基准
1.注意事项
必须注意事项
关于加工食品品质表示基准（2000年3月31日，农林水产省告示第513号）:
1) 名称。
2) 原材料名。
3) 内容量。
4) 品质保质期（赏味期）。
5) 保存方法。
6) 进口厂家名（或有法人代表的要注明）及生产地（进口的要注明贩卖地）。
1.其他注意事项
1) 食用注意事项
① 品名。
② 热量与营养成分含量（在要标记的场合）。
③ 摄取量（食用量）。
④ 食用法。
2) 包装事项
① 内容成分及含有量（除了营养成分和规格，与以下一致）。
② 用途。
③ 进口国国名。
3) 包装法
清晰简单地注明进口国，以上记（加工食品品质基准）:
① 命名。
以上2为基准：加工、食品、含有食品。
② 原料命名
记载全部使用的材料以及材料含量多少。
不足1％的原料可以归纳记载。
③ 容量
单位用g、mg、ml，小颗产品、胶囊状原材料用以下记载：
60g（200mg×300粒）
软硬胶囊的用量（一粒及总数容量）如下
例:
60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。
200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。
④ 保质期：以食品卫生法为基准。
⑤ 厂家名（或有法人代表的要注明）及生产地（进口的要注明贩卖地）。
⑥ 商品名：日文名。
⑦ 热量及营养成分含量，根据营养改善法为基准。
⑧ 规格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，记载GSAC、蒜油食品记载GASC及
⑨ 食用量：如下表（1天）
① 摄取法（吃法）任意
② 保存法：避免阳光下直射、不要在高温高湿的场合下保存，请冷藏
③ 内容成分及含量：除营养成分、规格成分以外的、记载营养学上所承认的成分及含量。
另外，按规格成分循序排列记载:
④ 原厂国。
⑤ 功效：含有成分的功效可根据科学地进行营养补给、写上以健康为目的进行摄取，但请注意赠品与商品的负效应。
1.禁止包装的事项
1) 与规定的事项有矛盾表示的广告
2) 其食品的品质比其他食品更优良之类的广告
3) 与药事法相关抵触的广告
此基准用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉状、颗粒状、粒状、胶囊状、液态状、和油状存在的以及适用于为保证品质而成胶状被包材的物体。
一.次准则大蒜.定义：
被称为葱属（旧属百合科，通称葱蒜类）的鳞茎
1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加热、干燥后冷却成粉，又叫干燥前或者干燥后。
2.大蒜抽出物：经过榨汁、过滤，抽干水或浓缩干燥的大蒜。
3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁与食用油脂混合而成的油脂。
4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜头抽出物的食品。 5.含蒜食品：含10％以上但不够50％的蒜粉或含10％以上不够50％大蒜抽出物的食品。
6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。
一.产品规格：
1.外观、特性：无异味、臭味以及杂质。
2.规格成分及含量：
1) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上记。
2) 成品定量如下记：
① 大蒜加工食品里谷氨醯胺GSAC含量浓度超过1.5mg/g。
② 含蒜食品中GASC的含量超过0.3mg/g。
③ 蒜油食品中GASC含量超过0.3mg/g，アホエン含量超过0.1mg/g。
1.为保证品质而成胶状被包材的重量，胶等被包材比率：一粒中不超过50％。
2.用食用油调制的食品或蒜油食品的情况下，过氧化值（POV）：不超过10mep/kg但配合乳化剂可以不超过15meq/k。
3.用食用油调制的食品或蒜油食品的情况下，酸值（AV）不超过5，但配合乳化剂可以不超过1。
1) 砷：AS 丙烯磺酸盐含量不超过2ppm，在加了海鲜、海藻的情况下不 超过10。
2) 重金属：Pb铅含量不超过20ppm。
3) 残留农药：
① 验不出。。。。
② BHC 不超过0.2ppm
③ DDT 不超过0.2ppm
4) 普通细菌量 ：不超过3×10³个/g
5) 大肠菌群呈阴性
一、 生产加工基准
1.生产加工基准及管理
1) 设施：
① 现场：干净的现场。
② 区划：使用目的，规划其他适当的墙壁、板。
③ 面积：拥有宽广场地来适合产量。
④ 床：使用防水材料、排水功能良好。
⑤ 内壁：防水材料+厚板下半部糊纸构造、易清洗。
⑥ 天花板：易打扫结构。
⑦ 充足的采光通风结构。
⑧ 周围：设施周围地板都是易清洗的。
⑨ 有防鼠防虫等设施。
⑩ 清洗设备：为清洗原材料、器具及容器具，作业员专用流水式洗手盆和手指消毒器。
11 更衣室：配给作业员干净的更衣室以及在现场外面的更衣箱。
12 洗手间远离现场，给予作业员数量上充足的洗手间，具备防鼠防虫设备以及流水式洗手盆。
13 供水：根据自来水法则经受公共自来水机关检查的，有可供给饮用水设备，另外，使用中的储水池卫生状况良好。
2) 设施管理
① 每天打扫设备以及设备周围，经常性整理、保持干净、卫生的环境。
② 在现场作业中不放不必要的物品。
③ 保持现场作业的墙壁、天花板以及机床的清洁。
④ 充足的采光度及通风。
⑤ 定期在设施内进行除虫、除鼠，保存一年内的记录。
⑥ 封闭现场作业的进出口及窗户等。
⑦ 洗手盆经常放有肥皂、以及适当的消毒液。
⑧ 作业员以外的人或动物禁止进入现场。
⑨ 时常检查补修设备是否与基准相吻合。
⑩ 使用自来水以外的水时，一年进行一次水质检查，检查成绩一年保存一次。
11 定期清洗水槽。
12 检查到有不适宜饮用的水质时，直接在受保健所的指示采取适当措施。
13 定期打扫、消毒洗手间。
14 专门的房子里放置打扫工具。
1.保管设施及管理
1) 设施
① 有足够的场地保管原料、成品。
② 有可保证原料、成品的优良品质的机能。
③ 机床面以及内壁面是无渗透性材料做成，易清洗打扫。
④ 为防止成品受到污染，在机床面以及其他设备中用木材料。
⑤ 进出口以及其他封闭的场所采取防鼠防虫的设备。
2) 管理设施
① 经常整理设备及其周围，保持清洁干净的卫生环境。
② 设施内防虫防鼠管理到位。
③ 有温度要求的设备 ，温度和操作都要按照正常的程序进行。
④ 设备里不放杂物。
1.生产加工设备
1) 设备
① 器具之类设备：干净卫生地使用、准备对应的容器数。
② 器具放置：为了方便作业，固定又难移动的器具放在易清洗、易打扫的位置。
③ 与食品直接接触的器具防水易清洗，可用热水、蒸汽和消毒剂清洗。
④ 记器类：在冷藏、杀菌、加热、压榨设备中，具备清晰可见的温度计及记压器。具备相应的记器。
⑤ 污染处理设备：废弃容器有盖子，防水，有足够的容量，易打扫，无脏液、无臭。
⑥ 扫除用具库设备：在作业现场专用的扫除用具设计了存库。
2) 设备管理
① 机器容器常保持清洁。
② 机器容器按使用目的区分开。
③ 经常检验机器容器以及温度计、记压气、流量器，当发生故障、破损时，迅速修理、使之可以日常运行。
④ 冷藏、加热、杀菌温度常控制在适当温度。
⑤ 要用清洗剂洗的容器，正确地使用适当的清洗剂。
⑥ 每个器具和零件保管在特定的地方。
1.原材料
使用以下适当的原材料规格
1) 大蒜
① 原材料由鳞茎中部的子叶行成，把其充分干燥后成尖状磨粉，卫生管理，在使用前确认原料不过期。
② 的同时保存GASC记录书。
③ 确认原料是不是大蒜。
2) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油
① 无除大蒜之外的有害物质，没有细菌、霉污染过。
② 大蒜无臭、无异味。
3) 胶包装
用可食用的胶来做被包材。
4) 其他原材料
① 由食品卫生法承认的无食品添加剂。
② 无霉污染。
1.生产加工方法
1) 从安全、卫生出发制定并遵守作业标准。
2) 对供应商检查其卫生、供货品质。
3) 在使用添加剂的情况下，正确使用称量。
4) 在有必要进行杀菌的时进行杀菌，杀菌记录必须6个月保存一次。
5) 防止微生物及其他有害物质流入污染产品。
1.作业员卫生管理条例
1) 作业员在进行作业时需穿整洁衣服、在作业厂内专用覆盖物，戴口罩帽子。
2) 作业员保持短指甲，生产或取食品前后洗手消毒。
3) 作业员不得在规定场所之外更衣、吸烟或吃东西。
4) 作业员常注意健康、引发肚泻外伤等疾病时，要听从负责人的指示。
二、包装基准
1.注意事项
必须注意事项
关于加工食品品质表示基准（2000年3月31日，农林水产省告示第513号）:
1) 名称。
2) 原材料名。
3) 内容量。
4) 品质保质期（赏味期）。
5) 保存方法。
6) 进口厂家名（或有法人代表的要注明）及生产地（进口的要注明贩卖地）。
1.其他注意事项
1) 食用注意事项
① 品名。
② 热量与营养成分含量（在要标记的场合）。
③ 摄取量（食用量）。
④ 食用法。
2) 包装事项
① 内容成分及含有量（除了营养成分和规格，与以下一致）。
② 用途。
③ 进口国国名。
3) 包装法
清晰简单地注明进口国，以上记（加工食品品质基准）:
① 命名。
以上2为基准：加工、食品、含有食品。
② 原料命名
记载全部使用的材料以及材料含量多少。
不足1％的原料可以归纳记载。
③ 容量
单位用g、mg、ml，小颗产品、胶囊状原材料用以下记载：
60g（200mg×300粒）
软硬胶囊的用量（一粒及总数容量）如下
例:
60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。
200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。
④ 保质期：以食品卫生法为基准。
⑤ 厂家名（或有法人代表的要注明）及生产地（进口的要注明贩卖地）。
⑥ 商品名：日文名。
⑦ 热量及营养成分含量，根据营养改善法为基准。
⑧ 规格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，记载GSAC、蒜油食品记载GASC及
⑨ 食用量：如下表（1天）
① 摄取法（吃法）任意
② 保存法：避免阳光下直射、不要在高温高湿的场合下保存，请冷藏
③ 内容成分及含量：除营养成分、规格成分以外的、记载营养学上所承认的成分及含量。
另外，按规格成分循序排列记载:
④ 原厂国。
⑤ 功效：含有成分的功效可根据科学地进行营养补给、写上以健康为目的进行摄取，但请注意赠品与商品的负效应。
1.禁止包装的事项
1) 与规定的事项有矛盾表示的广告
2) 其食品的品质比其他食品更优良之类的广告
3) 与药事法相关抵触的广告
| 试验项目 | 试验方法 |
| 专有名词，查不到 | 别记1 |
| 专有名词，查不到 | 别记2 |
| 专有名词，查不到 | 别记3 |
| 过酸化物值 | 标准油脂分析测验法2.5.2 |
| 酸值 | 标准油脂分析测验法2.3.1 |
| 砷 | 食品卫生检查指南 化学篇(1991)第4章A |
| 重金属 | 食品添加剂公认书 普通实验法 重金属实验法 |
| 残留农药 | 食品卫生检查指南 化学篇(1991)第3章A1 |
| 普通细菌数 | 食品卫生检查指南微生物篇（1990）第1章2.1（2） |
| 大肠菌群 | 食品卫生检查指南 微生物篇（1990）第1章2.2 |
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