大蒜脱水加工应符合NY/T714脱水蔬菜通用技术条件的要求。产品质量应符合GB8861的要求。

　　干制大蒜片原料验收：采购的原料要求外观整齐、均匀，符合生产对大蒜品种和大小(一般大蒜横径为3～4.5厘米)的要求，无霉变、无病虫害、无杂物。

　　去蒂：切除蒜蒂，蒜瓣上无残留硬质。

　　去皮：机械去皮，一次去皮率在75%以上。

　　浮选：漂洗浮选，除去蒜皮等杂质，将干净蒜瓣送入下道工序。

　　精选：人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。

　　切片：依据生产要求将蒜瓣切成厚度均匀的蒜片。

　　沥水：采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。

　　布料：将物料均匀布在料盘上，布料厚度约为4~5厘米。

　　脱水：料盘放入隧道内，在60~65℃下脱水4~5小时，使蒜片含水量不高于5%。

　　平衡水分：烘干后的蒜片经冷却后，装入密封的袋内，保持1～2天，使干品内水分相互转移，达到均衡。

　　挑选：对脱水后产品进行挑选，除去不达标产品。

　　金属探测：除去夹杂在产品中的金属物质。

　　包装：包装材料应符合国家食品卫生要求。

　　以大蒜片为原料，再进行破碎筛分，可生产蒜粒等产品。