在我国，大蒜的身影最早出现在古代汉武帝时期，由东汉文学家王逸编纂的《正部》里记载到“张骞使还，始得大蒜、苜蓿”，大蒜在我国已有两千多年的种植历史。

　　大蒜汁鲜味浓、辣味纯正，丰富了人们的饮食生活，且大蒜具有抗腐烂、耐贮藏等优点，通过冷藏可以延续其保鲜期，大蒜在冷库中的储存时间一般为6至8个月,甚至可达两年,具体取决于温度、湿度和气体成分的控制。

　　当前，大蒜作为一种小众的农产品，其种植和收储具有一定的地域性，储存商成为了大蒜产业链上的重要一环，是大蒜囤积的重要参与者。大蒜存储入库，是建立在中长期预测基础上的一种“投机”行为，储存商在认为的低价阶段大量收储大蒜入库，可以是分批进行收储，也可以是一次性进行收储，数量可以是几百吨、几千吨，甚至是上万吨，存入冷库的大蒜待价而沽，通过产生价格差而赚取利润；当然，也可以通过对收储后的大蒜更换货权的方式进行“炒作”，此种方式更方便、快捷。因此，大蒜不仅是重要的农产品，还不知不觉中具有一定的金融属性。

　　今年大蒜的起点很健康，在整个6月份以及7月初大蒜价格经历了长时间的磨底，使得价格底部较为夯实。今年大蒜收储游资、散户、大公司都有参与，原始存货商赚得盆满钵满，实现财富的大幅增长，也有后期短炒的人因决策失误，遭受惨重损失。

　　那么，在冷库大蒜持续出售了4个多月后，储存商想要赚钱，应关注什么？

　　1、看市场卖压大不大？

　　大蒜的种植面积、产量以及库存水平直接影响市场的供应量。本季大蒜具有面积增加、单产减少的特点，8月底全国大蒜库存量在420-430万吨，其中9月份走量在55万吨左右，10月份走量在52万吨左右，11月份走量在62万吨左右，以上数据得到业内的广泛认可，具有一定的影响力，如果按照这个数据来衡量，目前大蒜库存剩余量约占总量的六成左右。

　　据数据显示，2020年和2021年同期的剩余量均为70%左右，2022年同期剩余量约为75%左右，2023年剩余量约为68%左右。由此可见，今年后期的市场卖压要小于近年同期水平。

　　往年同期库内大蒜剩余情况（仅供参考）

　　2、看市场走货量大不大？

　　当前大蒜的走货量，无疑包含两部分，一是内销，也就是国内大蒜市场的消耗，如批发采购、切片和蒜米加工以及他蒜制品的加工；二是大蒜出口，目前我国大蒜出口的主要品种包括保鲜大蒜、脱水大蒜、醋腌大蒜、盐水大蒜、冷冻大蒜等。

　　从前三个月的走货情况来看，9月、10月和11月份大蒜的销量比较喜人，不管是出口还是内销均处于同期较高水平。当前批发商拿货多以随销随购为主，九米六的车装货和配车发货的情况比较常见，部分大的批发商也反映，受消费降级影响，餐饮行业萧条。目前蒜片生产线已经暂停生产，蒜米加工正常进行，用老蒜加工的情况较多，其他蒜制品的加工量也受到原料上涨的影响。出口方面，一般来说6-9月份是大蒜出口的旺季，1-3月份是出口的淡季，目前大蒜出口的旺季已过，即将迎来出口的淡季，2024年印尼配额大部分已经完成，若无后期新的订单追加，大蒜出口动能将会有所下降，国外圣诞节提前备货，部分远洋定柜也基本完成。

　　3、看蒜苗长势好不好？

　　从历史数据来看，大蒜价格高的年份，往往是面积减种、单产下降的年份，一般会有极端天气的出现，2015-2016年，大蒜种植面积大幅减少，又遭遇了寒潮天气，大蒜产量大幅下降，使得当年大蒜价格飞涨。今年大蒜价格的步步高升，也有特殊天气影响下的单产下降因素，那么，未来蒜苗的长势情况也将会是影响大蒜行情的重要变量，将会是引导阶段内舆论方向的主角。

　　今年大蒜播种期气温偏高，部分蒜农抢抓农时，大蒜苗长势较旺。气候是影响蒜苗生长的重要因素，中国气象局在例行发布会上表示，今年冬季（2024年12月至2025年2月），全国大部地区气温较常年同期偏高，但季内气温冷暖起伏显著，发生过程性强降温的可能性大。如果出现去年那种前期低温，中期温度升高，后期再遭遇低温的情况，大蒜苗长势将受影响，进而会影响大蒜产量。

　　此外，春节前的这段时间，储存商或受利润吸引，或因资金回笼等原因，部分人将会选择半路下车，控制风险比利润扩大更为关键，建议持货商根据自己的持货数量和质量，理性制定出货策略，以应对市场的波动和潜在的上升空间。