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在3月底4月初，大蒜会进入花芽和鳞芽快速分化期，并逐步进入营养生长向生殖转变的过程，也就是蒜薹和蒜头生长并进期，此期是大蒜生中需水、需肥量最大的时期，需水量占整个生长期的40%左右。 这时只有水大肥足，才能使蒜墓长得粗细均匀，上下一致。
大蒜进入抽苔期时，营养生长迅速，大蒜叶片已经长齐，蒜薹会迅速长成，蒜头开始慢慢发育。这个时期的管理内容是尽量降低叶片黄尖程度，通过足量的水肥，满足植株的生长需要，促使植株旺盛生长，假茎粗壮，为获得优质的蒜薹打基础。
如果这个时期水肥供应不足，或者供应不及时，大蒜植株生长就会受到影响，假茎和蒜薹会发育不良，下粗上细，蒜薹采收时难抽易断，同时影响蒜头的发育。在抽薹期具体的管理要求：在大蒜退母前要适量浇水、追肥、中耕，以减轻叶片黄尖程度。
首先在叶片、蒜薹进入旺盛生长期时，要经常浇水施肥，可根据天气情况每5—6天浇1次水，以保持土壤湿润，降低田间气温地温。每两次浇水之间可追1次速效氮肥。浇水的时间是看到地皮发白就要浇水。整个蒜薹生长期建议追肥2—3次，每亩地可施尿素15—20千克、或硫酸钾复合肥15—20千克、或硫酸铵20—25千克、或磷酸二铵20—25千克，也可叶面喷1%—2%磷酸二氢钾微肥溶液。
蒜薹成熟后要及时采收，采收前3—5天要停止浇水，浅锄松土，使植株稍现萎蔫，以便“口松”，这样容易采收蒜薹。秋播大蒜的蒜墓产量比春播大蒜高，且采收期要早7—10天。
采薹后的大蒜进入鳞茎膨大期，要及时浇水施肥，采薹后，应以速效氮肥为主，配合磷、钾为辅，每亩可冲施尿素或硫酸钾复合肥15—20公斤，以延长叶片光合作用的时间，防止大蒜叶片早衰。
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