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大蒜在存放一定的时间后就容易发芽，其实我们买回来的大蒜正是休眠时期，遇到适合的生长环境就会发芽，发芽之后的大蒜，营养价值大大降低了，如果存放久了，还有可能腐烂掉。大家都知道大植物是遇到适合的生长环境才能生长，那么我们就要控制适合它的生长环境，还让大蒜没有发芽的机会。怎么延长大蒜的存放时间和防止大蒜的发芽，给大家介绍一个高温处理法。实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。
具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干，大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
这个高温处理方法适合存放大量的大蒜。同时提醒大家不要购买发芽的大蒜，虽然此方法能延长大蒜的存放时间，但是买回来的大蒜也不能存放太久，否则营养就会流失了。
