首先是整地要求,大蒜播种前的深翻细耙非常重要。秋播大蒜在前茬收获以后,如果距离播种时间较长,土壤板结,一定要耕翻晒垡。土壤翻耕深度10~15 cm,不可过深,因为此时雨水较多,容易积水。晒垡时间以15天以上为好。如果秋天干旱则不宜晒垡,应抢墒翻耕,耙细杷平。
播种前施有机肥,每亩可施腐熟的农家肥5000 kg,施肥时要均匀。施肥以后要立即翻耕,再耙平。春播大蒜的地块,要在冬前整地、施肥、翻耕、杷平,使之在冬季较好地经过冻融交替过程,积蓄水分,杀死病菌,形成良好的土壤结构。
大蒜分为畦作和垄作两种方式。秋播多采用畦作,便于浇冻水和越冬管理。春播除畦作外也可采用垄作。垄作地温高,出苗快,鳞茎膨大受土壤阻力较小,蒜头稍大;畦作单位面积产量高,但个体略小。做畦的宽度一般为1~1.5 m。1 m宽畦可栽5行,1.5 m宽畦可栽7行。