种大蒜建议选择土质疏松、排水良好、有机质丰富的土壤,这是因为大蒜为弦状根系,根系分布较浅,而且分布的范围小,吸水吸肥能力弱,鳞茎也是在土中生长、膨大的。
大蒜对土质的适应性广,但以沙壤土为好,因为沙壤土结构疏松,温度升高快,适宜根系的生长。沙壤土中种植的大蒜返青早,抽薹早,蒜头大,辣味浓,起蒜容易。沙质土壤保水保肥能力弱,不利于大蒜的生长,但产出的大蒜辣味一般较浓。大蒜不适合在黏土种种植,因为土壤黏重时蒜头长的小而尖,产量也低。大蒜怕碱,在碱性大的地块,植株黄弱,种蒜易腐烂,容易遭受地蛆为害,返碱时假茎容易倒伏,因此大蒜也不适合在碱性土壤上种植。