怀来县栽培大蒜历史悠久，据怀来县志记载：紫皮大蒜、鸡腿葱、紫皮葱头、和小北川的辣椒统称”四辣”，远近驰名。我县的紫皮大蒜，春种夏收，生育期是90天，抗严寒、耐高温，植株健壮，叶色浓绿，蒜皮紫红色，蒜形周正，蒜辣味美，品质好，耐贮藏，早已成为驰名国内外的名特产品。

　　怀来县大蒜生产基地在西部河川区，该区有耕地13.4万亩，大部是沙壤土、筛灌土、草甸土、水稻土。土壤肥力较高，含有机质较高，一般在1.31%—2.08%，适宜大蒜种植。

　　大蒜具有特殊的香味，有增进食欲和杀菌防病的功能，是人们生活中不可缺少的调味食品。脱水蒜片、蒜粉在美国、新加坡、日本、西德、港澳有广泛的市场，蒜薹、蒜黄、蒜苗在国内外更是供不应求。