云南省自80年代末推广了早熟大蒜以后，大蒜主产地区由弥渡、通海两县，发展到了澄江、江川、东川、祥云、曲靖、宾川、大理、洱源等20多个县(市)。尤以早蒜苔和独头蒜在国内享有盛名，还出口东南亚地区，每年外销量在万吨左右。云南大蒜的生育期长短因气候、品种、播期而不同，云南省一般为秋播春收，约210—270天，而早熟栽培仅120—150天。

　　云南大蒜的分类按皮色可分为紫皮和白皮，按蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜。云南省大蒜产区蒜种来源不一，品种很多，以紫皮为主。大蒜多按产地命名，主要栽培的品种有以下几种：

　　1、通海蒜：紫皮，单株叶片数7片，假茎长28，每头蒜瓣数12—13。

　　2、宾川蒜：株高45，叶长49，单株叶片数6，假茎长21，每头蒜瓣数10，生育期210—220天，生长势中等，成熟早，但抗病性差。宾川种植的早熟大蒜，主要品种有四川温江的“红七星”、“二水早”等紫皮大蒜及本地白蒜，上市时间较其他地方提早20—40天，且质量好。全县种植面积44042亩，预计总产4.7万吨。

　　在全国性产业结构调整中，宾川立足冬春季光、热、水、土及劳力资源优势，在全县坝区十一个乡(镇)场大力发展早熟大蒜，把资源优势转化为经济优势。目前，早熟大蒜已成为宾川产业产品结构调整中发展速度最快的一大优势作物，成为我县的一个重要农业产业。1997年全县种植面积仅5000多亩;1999年突破3万亩，总产达4.5万吨;2000年大蒜面积达4.6万亩，总产达7万吨以上。

　　3、呈贡蒜：紫皮，为昆明地区主栽品种，株高60，叶长53，单株叶片数8，假茎长34，每头蒜瓣数14，生长势强，叶片披长，发芽早而齐，成熟早，生育期200—210天，蒜苔及蒜头产量均高。

　　4、二水早：四川成都的地方品种，早中熟，抗寒、耐热，抗病力强，适应性广;蒜头中等大小，排列紧密，每头有8—9瓣，苔细长，味浓，产量、产值均高。

　　四川成都的地方品种“二水早”

　　“二水早”的蒜头呈圆形，外皮淡紫色，横径3—4厘米，单头重13—16克。每个蒜头有8—9个蒜瓣，多分两层排列，外层为6瓣，内层为2—3瓣，平均单瓣重1.8克。瓣衣2层，紫红色，较厚。抽苔率95%左右。蒜苔长42厘米，粗0.6厘米，平均单苔重12克，味浓，品质好。当地于8月份播种，翌年3月上旬收获蒜苔，4月上旬收获蒜头。属中早熟品种，生长期210天左右，耐寒性较金堂早蒜强，耐热，抗病力较强，不早衰，适应性强;湖南、湖北、江苏、广西、江西等南方省、自治区引种后反映良好。在湖北襄樊市郊区已成为当家品种，占大蒜总种植面积伪70%—80%。8月下旬至9月上旬播种，翌年3月中旬开始抽苔，3月下旬至4月上旬为抽苔高峰期。一般每667平方米产蒜苔400—500千克，干蒜头300—400千克。

　　5、温江蒜：又叫硬叶子，中熟品种，耐寒抗病，紫皮，每头有4—7瓣，排列规则紧密，抽苔率高，苔粗长，品质嫩脆，味浓，产量高，质量好。

　　6、云顶早：四川成都极早熟种，耐热，抗病，蒜头小，紫皮，每头有8—10瓣。苔细而长，花苔较多。产量不高，但极早熟。品质细嫩，产值高。

　　此外，云南省有名的大蒜品种还有昭通大蒜、曲靖越州大蒜、永平古富白大蒜、保山蒲缥梨壳蒜、腾冲白皮蒜。另外，独蒜品种也有栽培，经过多年试种，早熟栽培的独蒜种以温江红七星、四六瓣、二水早为好。