一.产品定义 
　　此法规适用于属于Allium sativum L.大蒜系（品种）的大蒜，包括供给消费者的新鲜蒜1，半干蒜2或干蒜3。带叶子的未成熟大蒜，未成熟蒜瓣以及用于工业加工的大蒜不在此法规范围之内。
二.质量标准 
　　此标准的目的是限定经过处理和包装后的大蒜质量要求。
三.基本要求 
　　所有的等级中，在符合各等级的特殊规定和允许公差的情况下，大蒜必须： 
l. 完好的；腐烂变质，不宜食用的大蒜除外 
2. 无虫 
3. 无病虫害 
4. 洁净，无可视杂质 
5. 坚实 
6. 无冻伤、日灼伤 
7. 不发芽 
8. 无异常外来水分 
9. 无异嗅或异味4 
　　大蒜的发育和条件必须能够满足： 
l. 抗运输和搬运 
2. 到达目的时需保持完好状态 
四. 等级 
　　大蒜可分为下列三个等级 
1. 特级 
　　此等级的大蒜具有上好的品质。此等级标准是大蒜品种和/或商业类型所特有的。 
蒜头必须： 
1）结实饱满 
2）大小均匀 
3）洁净 
　　无任何缺陷损伤，允许表面上有细小瑕疵，这些瑕疵不会影响产品的整体外观、质量、保质期和包装外观。 
　　蒜瓣必须紧固密实 
　　干大蒜的根部必须沿蒜头根部进行切剪 
2.一级 
　　此等级的大蒜良好的品质。此等级标准是大蒜品种和/或商业类型所特有的。 
　　蒜头： 
1）紧固密实 
2）形状规则 
允许有下列的细微的缺陷损伤，而且不影响产品的外观、质量、保质期和包装外观。 
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球茎外皮有轻微裂痕 
蒜瓣必须相当的紧固密实 
3.二级 
　　此等级包括不符合特级、一级的质量要求，但符合上述标准的基本要求的大蒜。 
　　允许有以下的缺陷损伤，而且不至于影响大蒜的质量、保质期和外观的基本特征。 
1）球茎外皮有裂痕或部分剥落 
2）愈合的损伤 
3）轻微擦伤 
4）形状不规则 
5）至多缺失3个蒜瓣
六.尺寸规定 
　　尺寸由大蒜横切面的最大直径决定的 
1.特级大蒜的最小直径是45mm，一级和二级大蒜的最小直径是30mm。 
2.对于在同一包装内带茎散装的大蒜或成捆的大蒜，其最大直径和最小直径的差值不能超过以下标准： 
1）如果同一包装中最小蒜头的直径小于40mm，其中最大蒜头的直径和最小蒜头的直径差值不可以超过15mm。 
2）如果同一包装中最小蒜头的直径等于或大于40mm，那么其中最大蒜头的直径和最小的蒜头的直径差值不能超过20mm。
七.允许公差规定 
　　各个包装或散装的大蒜中不能满足等级要求的，允许有下面的质量和尺寸的允许公差 
A． 质量的允许公差 
1）特级 
每批中允许有5%的大蒜不符合该等级要求，但符合一级的要求或者在该级所规定的允许公差之内。 
2）一级 
每批中允许有10%的大蒜不符合该等级要求，但是符合二级的要求或者在该级所规定的允许公差之内。在此级的允许公差范围内，每批中蒜瓣已明显长芽的大蒜不应超过重量的1％。 
3）二级 
每批中允许有10%的大蒜既不符合该等级要求也不符合最小要求。被冻伤、日灼伤以及腐烂变质，不宜食用的大蒜除外。 
另外，每批中蒜瓣已明显长芽的大蒜不应超过重量的5％。 
B．尺寸允许公差 
适用于所有等级：每批中允许有10%的大蒜大小规格不符合等级要求，但只能略微高于和/或低于指定规格。在此允许量规定的范围之内，至多有3％的大蒜的直径小于规定的最小直径但不能小于25mm。 
八.外观要求 
1.一致性 
　　每包大蒜或散装大蒜必须是同一产地、同一品种、同一商业用途，质量和尺寸规格（若测量过） 
　　整包装或散包装的可视部分的大蒜必须具有整体代表性。 
2.包装 
　　除了编成串状可以散装运输（直接可装入运输工具）的大蒜外，为了保护产品，大蒜必须按下面的方法包装： 
　　包装箱内部的材料必须是新的、干净的且能避免产品受到任何外部的或内部的损伤。假如打印或制作标签所用的材料是无毒墨水或胶水，允许使用这些材料和特殊纸张或印花对商品规格进行说明。 
3.外形 
大蒜必须符合下列要求： 
1.散装，茎被切除，但保留的茎长不能超过： 
　 10厘米（新鲜和半干蒜） 
　 3厘米（干蒜） 
2.包装成捆： 
　　蒜头数 
　　净重 
　　茎干必须被修平 
　　在只有干蒜和半干蒜的情况下，按下列方式串起来： 
　　按蒜头数，每串至少6个蒜头 
　　按净重 
　　在大蒜按捆或按串包装的情况下，每个包装里必须且有同样的特征（按蒜头数或是按净重） 
不管是何种外形，茎干必须被整洁地切除，像对特级干蒜根部要求一样。 
九. 标注要求 
　　每个包装上必须按下面的细目在同一侧写明，字迹要清晰，不易被抹除，且能从外部看到。 
　　对成串散装运输（直接可装入运输工具）的大蒜，细目必须记录在随货运输的文档里，并附在运输工具里明显的位置。 
1.标注 
　　包装员和/或调度员的姓名、地址或正式发布的或公认的代号。不管是在什么地方使用代号，一定要在紧连着代号的地方注明所涉及的“包装员和/或调度员（或缩写）”。 
2.产品类型 
　　如果从外部看不到内部物品，要注明“鲜蒜”，“半干蒜”或“干蒜”，。 
　　品种名称或商业类型（“白蒜”、“粉蒜”等） 
　　“熏制的”，要在适当的地方注明 
3.产地 
　　原产国和生长的国家、地区或当地的名字（后者是可选的） 
4.商用说明书 
　　等级 
　　标明大蒜的最小直径或最大直径（假如已测量过） 
十．官方检验标记（可选） 
1 “鲜蒜”指的是茎为“绿色”，鳞茎的外皮仍保持新鲜的大蒜 
2 “半干蒜”指的是茎和鳞茎外皮没有完全干透的大蒜。 
3 “干蒜”指的是茎、鳞茎外皮和蒜瓣外皮都完全干透的大蒜。 
4 此规定不排除由于熏制导致的特殊异味/异嗅。 
5 此规定不排除由于熏制导致不同的颜色。