一．适用范围：
　　此基准用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉状、颗粒状、粒状、胶囊状、液态状、和油状存在的以及适用于为保证品质而成胶状被包材的物体。
　　一.次准则大蒜.定义：
　　被称为葱属（旧属百合科，通称葱蒜类）的鳞茎 
　　1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加热、干燥后冷却成粉，又叫干燥前或者干燥后。
　　2.大蒜抽出物：经过榨汁、过滤，抽干水或浓缩干燥的大蒜。
　　3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁与食用油脂混合而成的油脂。
　　4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜头抽出物的食品。    5.含蒜食品：含10％以上但不够50％的蒜粉或含10％以上不够50％大蒜抽出物的食品。
　　6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。
　　一.产品规格：
　　1.外观、特性：无异味、臭味以及杂质。
　　2.规格成分及含量：
　　1)   蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上记。
　　2)   成品定量如下记：
　　①　大蒜加工食品里谷氨醯胺GSAC含量浓度超过1.5mg/g。
　　②　含蒜食品中GASC的含量超过0.3mg/g。
　　③　蒜油食品中GASC含量超过0.3mg/g，アホエン含量超过0.1mg/g。
　　1.为保证品质而成胶状被包材的重量，胶等被包材比率：一粒中不超过50％。
　　2.用食用油调制的食品或蒜油食品的情况下，过氧化值（POV）：不超过10mep/kg但配合乳化剂可以不超过15meq/k。
　　3.用食用油调制的食品或蒜油食品的情况下，酸值（AV）不超过5，但配合乳化剂可以不超过1。
　　1)     砷：AS 丙烯磺酸盐含量不超过2ppm，在加了海鲜、海藻的情况下不   超过10。
　　2)     重金属：Pb铅含量不超过20ppm。
　　3)     残留农药：
　　①　验不出。。。。
　　②　BHC 不超过0.2ppm
　　③　DDT 不超过0.2ppm
　　4)   普通细菌量 ：不超过3×10³个/g
　　5)     大肠菌群呈阴性
　　一、 生产加工基准
　　1.生产加工基准及管理
　　1)   设施：
　　①　 现场：干净的现场。
　　②　区划：使用目的，规划其他适当的墙壁、板。
　　③　面积：拥有宽广场地来适合产量。
　　④　床：使用防水材料、排水功能良好。
　　⑤　内壁：防水材料+厚板下半部糊纸构造、易清洗。
　　⑥　天花板：易打扫结构。
　　⑦　充足的采光通风结构。
　　⑧　周围：设施周围地板都是易清洗的。
　　⑨　有防鼠防虫等设施。
　　⑩　清洗设备：为清洗原材料、器具及容器具，作业员专用流水式洗手盆和手指消毒器。
　　11　更衣室：配给作业员干净的更衣室以及在现场外面的更衣箱。
　　12　洗手间远离现场，给予作业员数量上充足的洗手间，具备防鼠防虫设备以及流水式洗手盆。
　　13　供水：根据自来水法则经受公共自来水机关检查的，有可供给饮用水设备，另外，使用中的储水池卫生状况良好。
　　2)     设施管理
　　①　每天打扫设备以及设备周围，经常性整理、保持干净、卫生的环境。
　　②　在现场作业中不放不必要的物品。
　　③　保持现场作业的墙壁、天花板以及机床的清洁。
　　④　充足的采光度及通风。
　　⑤　定期在设施内进行除虫、除鼠，保存一年内的记录。
　　⑥　封闭现场作业的进出口及窗户等。
　　⑦　洗手盆经常放有肥皂、以及适当的消毒液。
　　⑧　作业员以外的人或动物禁止进入现场。
　　⑨　时常检查补修设备是否与基准相吻合。
　　⑩　使用自来水以外的水时，一年进行一次水质检查，检查成绩一年保存一次。
　　11　定期清洗水槽。
　　12　检查到有不适宜饮用的水质时，直接在受保健所的指示采取适当措施。
　　13　定期打扫、消毒洗手间。
　　14　专门的房子里放置打扫工具。
　　1.保管设施及管理
　　1)     设施
　　①　有足够的场地保管原料、成品。
　　②　有可保证原料、成品的优良品质的机能。
　　③　机床面以及内壁面是无渗透性材料做成，易清洗打扫。
　　④　为防止成品受到污染，在机床面以及其他设备中用木材料。
　　⑤　进出口以及其他封闭的场所采取防鼠防虫的设备。
　　2)     管理设施
　　①　经常整理设备及其周围，保持清洁干净的卫生环境。
　　②　设施内防虫防鼠管理到位。
　　③　有温度要求的设备 ，温度和操作都要按照正常的程序进行。
　　④　设备里不放杂物。
　　1.生产加工设备
　　1)     设备
　　①　器具之类设备：干净卫生地使用、准备对应的容器数。
　　②　器具放置：为了方便作业，固定又难移动的器具放在易清洗、易打扫的位置。
　　③　与食品直接接触的器具防水易清洗，可用热水、蒸汽和消毒剂清洗。
　　④　记器类：在冷藏、杀菌、加热、压榨设备中，具备清晰可见的温度计及记压器。具备相应的记器。
　　⑤　污染处理设备：废弃容器有盖子，防水，有足够的容量，易打扫，无脏液、无臭。
　　⑥　扫除用具库设备：在作业现场专用的扫除用具设计了存库。
　　2)     设备管理
　　①　机器容器常保持清洁。
　　②　机器容器按使用目的区分开。
　　③　经常检验机器容器以及温度计、记压气、流量器，当发生故障、破损时，迅速修理、使之可以日常运行。
　　④　冷藏、加热、杀菌温度常控制在适当温度。
　　⑤　要用清洗剂洗的容器，正确地使用适当的清洗剂。
　　⑥　每个器具和零件保管在特定的地方。
　　1.原材料
　　使用以下适当的原材料规格
　　1)     大蒜
　　①　原材料由鳞茎中部的子叶行成，把其充分干燥后成尖状磨粉，卫生管理，在使用前确认原料不过期。
　　②　的同时保存GASC记录书。
　　③　确认原料是不是大蒜。
　　2)     蒜粉、大蒜抽出物、蒜油
　　①　无除大蒜之外的有害物质，没有细菌、霉污染过。 
　　②　大蒜无臭、无异味。
　　3)     胶包装
　　用可食用的胶来做被包材。
　　4)     其他原材料
　　①　由食品卫生法承认的无食品添加剂。
　　②　无霉污染。
　　1.生产加工方法
　　1)   从、卫生出发制定并遵守作业标准。
　　2)   对供应商检查其卫生、供货品质。
　　3)     在使用添加剂的情况下，正确使用称量。
　　4)     在有必要进行杀菌的时进行杀菌，杀菌记录必须6个月保存一次。
　　5)     防止微生物及其他有害物质流入污染产品。
　　1.作业员卫生管理条例
　　1)   作业员在进行作业时需穿整洁衣服、在作业厂内专用覆盖物，戴口罩帽子。
　　2)   作业员保持短指甲，生产或取食品前后洗手消毒。
　　3)   作业员不得在规定场所之外更衣、吸烟或吃东西。
　　4)     作业员常注意健康、引发肚泻外伤等疾病时，要听从负责人的指示。
　　二、包装基准
　　1.注意事项
　　必须注意事项
　　关于加工食品品质表示基准（2000年3月31日，农林水产省告示第513号）:
　　1)     名称。
　　2)     原材料名。
　　3)     内容量。
　　4)     品质保质期（赏味期）。
　　5)     保存方法。
　　6)     进口厂家名（或有法人代表的要注明）及生产地（进口的要注明贩卖地）。
　　1.其他注意事项
　　1)     食用注意事项
　　①　品名。
　　②　热量与营养成分含量（在要标记的场合）。
　　③　摄取量（食用量）。
　　④　食用法。
　　2)     包装事项
　　①　内容成分及含有量（除了营养成分和规格，与以下一致）。
　　②　用途。
　　③　进口国国名。
　　3)     包装法
　　清晰简单地注明进口国，以上记（加工食品品质基准）:
　　①　命名。
　　以上2为基准：加工、食品、含有食品。
　　②　原料命名
　　记载全部使用的材料以及材料含量多少。
　　不足1％的原料可以归纳记载。
　　③　容量
　　单位用g、mg、ml，小颗产品、胶囊状原材料用以下记载：
　　60g（200mg×300粒）
　　软硬胶囊的用量（一粒及总数容量）如下
　　例:
　　　60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。
　　　200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。
　　④　保质期：以食品卫生法为基准。
　　⑤　厂家名（或有法人代表的要注明）及生产地（进口的要注明贩卖地）。
　　⑥　商品名：日文名。
　　⑦　热量及营养成分含量，根据营养改善法为基准。
　　⑧　规格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，记载GSAC、蒜油食品记载GASC及
　　⑨　食用量：如下表（1天）
　　①　摄取法（吃法）任意
　　②　保存法：避免阳光下直射、不要在高温高湿的场合下保存，请冷藏
　　③　内容成分及含量：除营养成分、规格成分以外的、记载营养学上所承认的成分及含量。
　　另外，按规格成分循序排列记载:
　　④　原厂国。
　　⑤　功效：含有成分的功效可根据科学地进行营养补给、写上以健康为目的进行摄取，但请注意赠品与商品的负效应。
　　1.禁止包装的事项
　　1)     与规定的事项有矛盾表示的广告
　　2)     其食品的品质比其他食品更优良之类的广告
　　3)     与药事法相关抵触的广告

试验项目	试验方法
专有名词，查不到	别记1
专有名词，查不到	别记2
专有名词，查不到	别记3
过酸化物值	标准油脂分析测验法2.5.2
酸值	标准油脂分析测验法2.3.1
砷	食品卫生检查指南 化学篇(1991)第4章A
重金属	食品添加剂公认书 普通实验法 重金属实验法
残留农药	食品卫生检查指南 化学篇(1991)第3章A1
普通细菌数	食品卫生检查指南微生物篇（1990）第1章2.1（2）
大肠菌群	食品卫生检查指南 微生物篇（1990）第1章2.2