1  范围
　　本标准规定了大蒜的质量要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮藏等要求。本标准不适用于独头蒜。
　　2  规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于标准。
　　GB/T 5009.38  蔬菜、水果卫生标准的分析方法；
　　GB/T 8855  新鲜水果和蔬菜的取样方法；
　　GB/T 18406.1  农产品质量  无公害蔬菜要求；
　　SB/T 10158－1993  新鲜蔬菜包装通用技术条件。
　　3  术语和定义
　　下列术语和定义适用于本标准。
　　3.1
　　大蒜  garlic
　　百合科葱属的一个栽培种，是短缩茎盘上侧芽叶鞘膨大而成的蒜瓣组成的近球形鳞茎，收获后经晾晒干燥，切除须根并保留一定长度蒜梗的大蒜头。
　　3.2
　　横径  diameter
　　蒜头最大横断面的直径。
　　3.3
　　梗长  stem length
　　大蒜假茎或花茎从剪断处至鳞茎顶端的距离。
　　3.4
　　同一品种  same variety
　　植物学特征及生物学特性相同的群体。
　　3.5
　　相似品种  similar variety
　　植物学特征及生物学特性相同的群体。
　　3.6
　　成熟  maturity
　　大蒜鳞茎充分膨大，蒜瓣坚实饱满，达到市场所要求的品质形态，又称商业成熟。
　　3.7
　　形状规则  regular shape
　　具有该品种固有的典型形状特征，如扁圆形、高桩圆形等。
　　3.8
　　形状较规则  relatively regular shape
　　基本上具有该品种固有的典型形状特征。
　　3.9
　　形状不规则  less regular shape
　　不具有该品种固有的典型形状特征。
　　3.10
　　坚实饱满  solid and plump
　　大蒜鳞茎发育良好，蒜瓣排列抱合紧密，不呈皱缩状态。
　　3.11
　　完整  integrity
　　蒜头形状未破坏，革质蒜皮完好，无裂皮和脱皮现象。
　　3.12
　　较完整  relative integrity
　　蒜头革质蒜皮包覆较完好，有轻微裂皮和脱皮现象。
　　3.13
　　不完整  less integrity
　　蒜头革质蒜皮包覆不紧密，有较多的裂皮和脱皮现象。
　　3.14
　　干燥  dry
　　蒜头表层叶鞘及包裹蒜瓣的叶鞘均呈干革质膜，而无湿润感。
　　3.15
　　洁净  cleanliness
　　蒜头无泥土及其它杂质。
　　3.16
　　气味正常  normal odor
　　具有大蒜固有的辛辣气味，而无异味。
　　3.17
　　霉变蒜  mildewy garlic
　　受霉菌侵染，出现霉斑的蒜头。
　　3.18
　　腐烂蒜  rotten garlic
　　受细菌侵染，出现腐烂瓣的蒜头，包括干腐和软腐。
　　3.19
　　发芽蒜  germinating garlic
　　一个或多个蒜瓣内的休眠芽萌发长达蒜瓣长度三分之一的蒜头。
　　3.20
　　日灼伤蒜  scalding garlic
　　因日晒引起蒜瓣肉质透明变黄的蒜头，俗称“糖蒜”。
　　3.21
　　热损伤  hot injury
　　因高温、高湿引起蒜瓣肉质透明变黄的蒜头。
　　3.22
　　虫蚀蒜  worm-bitten garlic
　　一个或多个蒜瓣被虫咬伤的蒜头。
　　3.23
　　僵蒜  mummified garlic
　　因不成熟或失去水分使一个或多个蒜瓣干瘪、萎缩的蒜头。
　　3.24
　　散瓣蒜  scatter garlic
　　因收获过迟、成熟过度或遭受机械外力而使蒜瓣散落的蒜头。
　　3.25
　　皱缩空腔蒜  wrinkled-clove and empty garlic
　　一个或多个蒜瓣萎缩形成空壳的蒜头，俗称“气蒜”。
　　3.26
　　多层蒜  multi-layered garlic
　　由于收获过晚或贮存条件不适而造成的外皮破损或脱落，并呈现“百合状”，俗称“杈子蒜”或“百合蒜”。
　　3.27
　　独头蒜  one-clove garlic
　　由于种种原因未经过春化阶段，而形成不抽薹，不分瓣的蒜头。
　　3.28
　　机械伤  mechanical injury
　　因机械外力造成的蒜头损伤，如刀切伤、碰伤、擦伤等。
　　3.29
　　轻微机械伤和严重机械伤  light and heavy mechanical injury
　　轻微影响蒜头外观及食用品质的机械伤和严重影响蒜头外观及食用品质的机械伤。
　　4  质量要求
　　4.1等级规格
　　大蒜按其品质分为一等、二等、三等，并按蒜头最大横径规格分为一级、二级、三级。各等级须符合表1中的规定。
　　4.2卫生指标
　　按照GB 18406.1标准中有关规定执行。
　　5 试验方法
　　5.1抽样方法
　　按照GB/T 8855标准中有关规定执行。
　　5.2检验器具
　　台秤(精确度5g)、小刀、大蒜分级板和米尺。
　　5.3检验程序
　　5.3.1逐件称量抽取的样品，每件重量须一致，不得低于包装外标志的重量。
　　5.3.2逐件打开包装样品，取出大蒜进行品质、规格检验。
　　5.4感官品质检测
　　采用感官方法鉴定大蒜的感官品质，并用小刀纵向剖切蒜瓣观察有无发芽，再称重、记录。
　　5.5大蒜横径和梗长检测
　　采用大蒜分级板和米尺测量。
　　5.6  卫生检验
　　按照GB/T 5009.38标准中的有关规定执行。

　　6 检验规则
　　6.1 检验分类
　　按照常规检验项目，对于大蒜的品种、产地、数量、批次、等级等进行质量曰致性检验。
　　6.2 检验项目
　　按照质量要求，对大蒜需进行感官品质、规格大小和卫生指标等项目的鉴定和检测 (详见5.4, 5.5,5.6 ).
　　6.3组批规则
　　同品种、同产地、同等级的大蒜作为一个检验批次进行，检验单填写的项目应与实货相符; 凡与货单不符、等级混淆、包装容器严重损坏者要由交货方重新整理后再进行检验。
　　6.4 判定规则
　　6.4.1 检验方法
每批大蒜抽样检验时，对不符合所属等级标准的大蒜作各项重量记录，如同一大蒜同时出现儿种缺陷，则选定一种主要缺陷记录，按照一个残次品重量计，不合格品重量百分率要求保留一位小数，计算如公式：

各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。
　　6.4.2 每批受检大蒜，按其商品品质和横径抽样检验，各包装不合格品百分率按其平均值计算，但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格百分率超过规定限度时，应按下列规定处理。
　　6.4.2.1 规定限度总计不超过5%、2.5%、10%者，其中任何包装不合格品百分率的上限分别不得超过10%、5 %、15 %如果不合格品百分率超过6.4.2.1规定，应降低等级或作等外品处理。卫生指标若有一项不合格者即为不合格品，并禁止上市。
　　7包装与标志
　　7.1包装
　　大蒜应按等级分别包装，包装应按SB/T 10158- 1993中第4、5 章的有关规定执行。
　　7.2标志
　　外包装应标明品名、品种、等级、规格、产地、重量、净重、经销单位和包装日期等。
　　8 运输与贮藏
　　8.1运输
　　运输途中严禁日晒雨淋，要注意防潮、防冻、防热、防污染。
　　8.2贮藏
　　采用冷库贮藏，要控制适宜库温，防止库温波动造成发芽或冻害。大蒜最适宜贮藏温度为一20C 士10C ;库内相对湿度应保持在70% ^-80% 。库内无其它有毒污染物。