一、产品定义  
　　本标准适用于大蒜（Allium sativum L），向消费者提供时为新鲜、半干或全干产品。全绿皮大蒜（蒜瓣未发育好）和用于工业加工的大蒜除外。   
　　二、关于质量的规定  
　　本标准目的是为说明在预处理和包装后对大蒜的质量要求。  
　　（一）最低要求  
　　对所有级别，除符合各级别的特别规定和对不合格产品数量准许的容许值以外，大蒜必须：  
　　1、完好，因腐烂或其它腐败而使其不适于食用的产品除外，  
　　2、几乎无虫，  
　　3、几乎无虫害，  
　　4、干净，特指无任何可见外来杂物，  
　　5、结实，  
　　6、无霜害和目灼，  
　　7、无外部可见发芽，  
　　8、无非正常外部潮湿，  
　　9、无任何异味（味道），  
大蒜的生长情况和包装应使其能够：  
　　1、经过运输和必要的处理，  
　　2、到达目的地后仍保持良好的质量。  
　　（二）分级  
　　大蒜质量级别分为三级，分述如下：  
　　1、特级  
　　本级大蒜应有最高质量，其必须具有品种的和/或商品类型的特征。  
　　本级大蒜必须：  
　　（1）完整  
　　（2）规则形状  
　　（3）较干净。  
　　无缺陷。若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示，则允许有轻微表面斑点。蒜瓣紧实。  干大蒜的根茎应整齐地切除。  
　　2、Ⅰ级  
　　本级大蒜应有好质量、有其品种和/或商品类型的特征。  
　　本级大蒜必须：  
　　（1）完整，  
　　（2）较规则的形状，  
　　若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示，则允许有以下轻微缺陷：  
　　（1）表皮轻微撕裂，蒜瓣紧实。  
　　3、Ⅱ级  
　　本级大蒜质量不完全满足较高级别的要求，但须符合上述条目的最低要求。  
　　只要保持有关质量、包装中质量维持与展示的基本特征，则允许以下缺陷：  
　　（1）外皮撕裂，或部分失去，  
　　（2）愈合伤口，  
　　（3）轻微压伤，  
　　（4）不规则形状，  
　　（5）至多有三个蒜瓣的脱落。  
　　三、关于大小的规定  
　　大小由最大直径处直径决定：  
　　1、特级大蒜直径最小为45mm，Ⅰ级和Ⅱ级大蒜直径最小为30mm。 
　　2、同一包装箱中大蒜直径相差最大不超过：  
　　（1）15mm，最小大蒜直径低于40mm时。
　　（2）20mm，最小大蒜直径等于或高于40mm时。  
　　四、关于容许量的规定  
　　在每一包装箱中或一个批量中，因产品不能完全满足其级别的要求，则规定了有关质量与大小方面不合格产品数量的容许量。  
   （一）质量容许量  
　　1．特级  
　　5%的大蒜（计重时）可以不满足本级的要求，但需符合Ⅰ级要求，或者，作为例外，符合其容许量内的要求。  
　　2．Ⅰ级  
　　10%的大蒜（计重时）可以不满足本级要求，但需符合Ⅱ级要求，或者，作为例外，符合其容许量内的要求。此容许量中，允许10%的大蒜（计重的）有可见的发芽。  
　　3．Ⅱ级  
　　10%的大蒜（计重时）不满足本级的要求，也不满足其最低要求，因受腐烂或、霜害、晒斑或任何其它腐败而使其不适于食用的产品除外。  
　　另外，在本级容许量中，最多允许5%的大蒜（计重时）可以发芽。  
　　（二）大小容许量  
　　对所有级别：不超过10%的大蒜（计重的）可以不符合大小的要求，但其大小不能低于或高于规定太多。此容许量中，允许不超过3%的大蒜其直径低于规定的最小值，但其直径不得低于25mm。  
　　五、有关装箱的规定  
　　（一）同一性  
　　每一包装箱或货舱（大批量时）中的所装之物应是一致的，其大蒜应有相同的来源、品种或商品类型、质量和大小。  
　　（二）包装  
　　大蒜包装须保证大蒜受到完好保护。成串干大蒜除外，因其能在货舱中运输。  
　　包装内部使用的物品应是新的、干净的，并且不会对产品产生外部或内部的损害。允许使用与贸易说明有关的物品，如纸和标记。但印刷品或标签使用时应用无毒墨水或无毒胶水。  
包装中，或货舱中的批量大蒜中，应无任何外来杂物。  
　　（三）标识  
　　大蒜可用下列标识：  
　　1、包装箱中散放，根茎切除，根茎长度不超过：  
　　（1）10cm，新鲜或半干大蒜；  
　　（2）3cm，干大蒜。  
　　2、成串大蒜  
　　（1）每串大蒜数量；  
　　（2）净重。  
　　根茎须平整切除。  
　　3、成捆的干或半干大蒜  
　　（1）每捆大蒜数量，其值不低于6；  
　　（2）净重。  
　　无论成捆或成串，每一包装箱中大蒜都应一致（大蒜数目或净重）。  
　　所有大蒜的根茎都必须干净的切除。  
　　六、关于标记的规定  
　　每一包装箱均须在包装箱的外部的同一面上用清楚易读、不可消除的形式加以印刷的标记，此标记应有以下项目。  
对成捆大蒜的货舱运输，各项目应出现在随行货物的文件上，还须贴于运输车内部的可见之处。  
　　（一）识别：  
　　装箱人或/和发货人：名称和地址，或官方收发代码标记，若代码标记已使用过，则附注“装箱人或/和发货人”应在紧靠代码标记处指示。  
　　（二）产品种类  
　　1、“新鲜大蒜”、“半干大蒜”或“干大蒜”，若所装物从外面看不到.  
　　2、品种或商品类型名称（‘白大蒜’、‘粉红大蒜’等）.  
　　3、‘薰制’，若是的话。  
　　（三）产品来源  
来源国家和生长地区，或国家的、地区的或当地的产品名称。  
　　（四）商品说明书  
　　1、级别 。 
　　2、大小（最大直径和最小直径）。  
　　（五）官方管理标记。